Marta Miguel y Marta Garcés, creadoras de Leggie.
- Marta Miguel y Marta Garcés llevan 7 años desarrollando Leggie, una carne vegetal elaborada solamente con ingredientes naturales y sin alérgenos ni aditivos.
- Uno de sus puntos fuertes es que se basa en la algarroba, una legumbre mediterránea cargada de beneficios.
- El producto de las investigadoras del CSIC y de la Universidad Francisco de Vitoria llegará a los estantes del supermercado este verano en dos formatos: como ingrediente original para hacer toda clase de platos y en forma de salsa boloñesa vegetal.
¿Hace unos años habrías imaginado estar a punto de probar una lasaña, unas empanadillas o unos tacos al pastor hechos con carne vegetal a base de algarroba?
Pues el futuro ya está aquí, y viene con sello mediterráneo. Leggie es uno de los últimos productos en sumarse al creciente mercado de las carnes vegetales, pero con unos rasgos que hacen al ingrediente único en su especie. Se trata de un producto hecho en España, versátil para todo tipo de platos y con una fórmula saludable.
Ha sido desarrollado por Marta Miguel, investigadora del Instituto de Investigación en Ciencias de Alimentación, centro mixto del CSIC y la Universidad Autónoma de Madrid (CIAL-CSIC-UAM), y Marta Garcés, investigadora y profesora de la Universidad Francisco de Vitoria.
En lugar de emular también las partes negativas de la carne roja, como las grasas saturadas, la ingente cantidad de aditivos y colorantes o la ausencia de fibra, Leggie revitaliza la algarroba para proponer un ingrediente basado en la legumbre y totalmente carente de aditivos o alérgenos.
Su producto basado en plantas comparte textura, sabor y recetas con la carne, pero solamente cuenta con ingredientes naturales y presenta una combinación de macronutrientes que la sitúa en consonancia con la dieta mediterránea: aporta proteína de alto valor biológico, fibra y carbohidratos saludables.
Business Insider España ha tenido la oportunidad de hablar con estas dos investigadoras sobre el lanzamiento de Leggie, una aventura de 7 años que la pandemia no consiguió detener, sino acaso ralentizar un poco, pero con final feliz.
Por aquel entonces se percataron de la importancia de cambiar de hábitos para cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible y frenar el cambio climático, en el que la ganadería intensiva y las explotaciones industriales tienen buena parte de responsabilidad.
“Estamos usando menos el coche o usando vehículos eléctricos, pero también tenemos que hacer algo con la alimentación porque supone un impacto enorme. No podemos seguirnos alimentando como hasta ahora”, reponen.
